|
|
Italie: Aardappel-auberginestoofpot
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
600 g aubergines, 2 rode paprika′s, 600 g tomaten, 1 kg aardappelen (vastkokers), 1 bosje peterselie, 1 el verse oregano (of 1 tl gedroogde), 2 uien, 3 teentjes knoflook, 6 el olijfolie, zout, versgemalen peper
Voorbereiding:
De aubergines wassen en in 2 cm grote dobbelstenen snijden. Bestrooien met zout en ongeveer 30 minuten laten rusten.
Ondertussen de paprika′s wassen en kleinsnijden. De tomaten in kokend water dompelen, ontvellen, pitjes verwijderen, het vruchtvlees in grove stukken snijden.
De aardappelen schillen, wassen en in dobbelsteentjes snijden.
De uien en de knoflookteentjes fijnsnipperen.
De oven voorverwarmen op 200 graden.
Bereidingswijze:
De aubergines even droogdeppen met keukenpapier. In een grote pan de olijfolie verhitten. De aardappelblokjes aan alle kanten bruin bakken. De gesnipperde ui toevoegen. De stukjes aubergine en paprika in gedeelten toevoegen en al roerend bakken. Flink kruiden met oregano, fijngesnipperde knoflook, peper en zout. De stukjes tomaat toevoegen, alles goed door elkaar scheppen en het deksel op de pan doen.
De pan in de voorverwarmde oven plaatsen en de stoofschotel in 45 minuten gaar laten worden. De peterselie fijnhakken en erdoor scheppen. Op smaak afmaken met peper en zout.
|
|
|